煎魚時為什麼總粘鍋

因為魚肉細嫩，且沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，所以容易粘鍋。

煎魚不粘鍋可按照下述四種方法：

1、先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚；

2、洗淨的魚，使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面；

3、將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麪粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋；

4、煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋即可。