關於醃臘的百科
醃臘八蒜放冰糖可以提鮮。讓臘八蒜變綠的關鍵因素只有兩個，一是要用醋醃製，二是要在低温下醃製。所以，放糖不會影響臘八蒜的色澤。當然，放糖只能放白糖或冰糖哦，因為紅糖會影響臘八蒜的色澤。泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這...
根據準備醃製的肉的數量買鹽，花椒麪，醬油，是最基本的其他的八角大料什麼的喜歡也可以加。臘(la)肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與...
主料：臘魚；輔料：適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉。魚開膛去除內臟、去頭尾，洗淨，再用乾淨毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦乾。為便於入味，在魚身上劃上幾刀。每10斤魚加3兩鹽與適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉（也有加五香粉的）周身...
材料：紫皮大蒜250g，白糖一小勺，米醋300ml；做法：1、紫皮大蒜剝去外皮；2、把大蒜掰成小瓣；3、洗乾淨雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝乾淨；4、把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖；5、倒入米醋，注意米醋不需要燒開；6、米醋的...
八蒜是冬天醃製的，不容易壞，如果天氣熱，建議冷藏保存，受熱會變綠。醃臘八蒜是製作原料主要為紫皮蒜、米醋的一道傳統醃製菜。食材：紫皮蒜、米醋。步驟：1、蒜去皮洗淨後控幹水份。2、取玻璃容器裝蒜進去。3、加米醋至瓶口。...
平時可以醃臘八蒜的。雖然臘八蒜是臘八的傳統，但是隻要自己喜歡，想什麼時候醃臘八蒜都可以的。醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。臘八蒜是用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣。因多在農曆十二月初八（臘月初八，臘...
1斤魚放1兩鹽。醃製方法：1、先將鹽放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時炒香；2、把鹽均勻的抹在魚身上；3、將高度白酒倒入魚中抹勻再將炒熱的鹽抹到魚和肉的表面上缸時，一層魚一層肉碼放，量多3天翻一次缸，醃7至10天取出晾曬；4、晾...
250克鹽左右。主料：雞一斤。輔料：精鹽適量，白糖適量，醬油適量，白酒適量。選好的雞在宰殺之前應停食12小時，以保證成品質量，易於貯存，宰殺時，要放盡血，再用70度以上的熱水浸燙煺毛，開口取出內臟，斬去腳爪和翅膀，用清水沖洗乾淨；將精...
醃臘魚是將鹽均勻的塗抹在魚肉的表面，然後風乾。一般是十斤魚六兩鹽。臘魚是將魚洗淨醃製曬乾後的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚。醃製臘魚是我國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有着重...
鹽的用量按照10分之1就行。一斤魚或肉放一兩鹽。醃製前一定不要用水洗。如果是水洗了就不行了。會變壞的。醃的時候可以將肉切成片。魚要剖開，然後將鹽撒在上面。用手搓使鹽搓均勻。...
用料：大蒜3頭、米醋200克。1、將大蒜剝好，揀出有傷疤的、壞掉的蒜瓣。2、用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層。3、把蒜瓣裝入無水無油的玻璃瓶子，倒入適量米醋。4、用蓋子密封蓋緊放在暖氣上。5、醃製1-2天即可完全...
1、蒜頭剝去外皮，用水洗後控水晾乾。把蒜裝進一個無油無水的乾淨玻璃容器。玻璃容器中倒入米醋。米醋淹沒蒜。瓶口處要密封，蓋上蓋子。放置七天左右，蒜頭都湛青碧綠了就可以吃了。2、小竅門：泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜...
蒜長芽以後，蒜頭會變疏鬆，口感會差一點，蒜頭髮芽後，如果讓它在土裏繼續生長，就能長成青蒜，這個過程裏，不會產生有毒物質，可以正常使用，臘八蒜做法：1、將長芽的大蒜頭去芽，剝皮，置於陰涼處晾乾待用；2、選用質量較好的米醋，選擇無破損...
醃臘魚一斤放100-200克鹽，如果口重可以多放一些鹽，如果口淡可以少放點鹽。臘魚是將魚洗淨醃製曬乾後的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚。醃製臘魚是我國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有...
醃臘八蒜可使用白醋進行醃製，不過顏色會與平常的有所不同，如果有米醋的話，最好使用米醋進行醃臘八蒜，這樣比較正宗。用白醋醃臘八蒜製作步驟如下：1、準備食材：紫皮大蒜250克，白糖5克，白醋300毫升；2、將紫皮大蒜剝去外皮，並剝成...
1、準備材料:花椒、桂皮和八角，將其搗碎。加辣椒麪，將鹽攪拌均勻，加入醬油，然後均勻的塗抹在魚的表面和肚子裏面;2、抹好之後放在盆裏醃製24小時左右，要注意控制好時間；3、將魚晾曬。不宜放在太陽下暴曬太久，放在通風的地方...
醃臘魚十斤魚應該放入2~4兩食鹽，大約在100~200克之間。醃魚的時候，需要一層一層的放入，就是放入一層魚肉後，再放入一層食鹽，放好之後，醃製7~10天左右取出來晾曬。注意晾曬的時候，要選擇温度較低的環境。醃製臘魚需要放入多少...
十月份可以醃臘八蒜。醃製臘八蒜需要具備兩個條件，一是低温儲藏過的大蒜，蒜酶會被激活，二是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。只要掌握好温度和酸度，一年四季都可以醃出翠綠誘人的臘八蒜。...
醃臘雞需要三至四天就可以。醃製臘雞需要清洗，特別是要用用清水洗淨雞內腔，清洗時切勿撕破腹壁脂肪和油皮，以免影響臘雞質量。雞洗淨後放在清潔冷水中浸泡4小時，除去體內血，使肌肉潔白。然後切掉下喙，在雞鼻孔穿繩掛起，瀝水...
泡臘八蒜得用米醋，用米醋泡製的臘八蒜，更易於形成顏色翠綠，口感酸辣適度，帶有適宜的香氣和甜味等感官品質。而且泡臘八蒜得用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小，蒜瓣硬崩瓷實，更易泡透變綠。還要製作方法要得當，保證蒜瓣表面完整，去皮洗淨並充...
醃製臘八蒜需要具備兩個條件，一個是要用低温儲藏過的大蒜，只有低温才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天醃製，主要是因為這時的大蒜大多經過低温儲藏，蒜酶被激活。另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。...
醃臘雞要醃15天左右，在臘月裏吃的最多的食材，就是臘魚、臘肉、臘腸、臘雞等等，醃製出的臘雞，不光肉質比較緊緻有嚼勁，而且還有淡淡的肉香，上鍋蒸非常美味。如果在潮濕的氣温小存放，那麼就會變質發臭，沒有任何香味，所以除了下雨...
一、夾子肉：夾子肉是豬前腿上方豬脖子後面的肉，由於豬運動時，這個地方經常會運動，導致這個地方的肉非常有勁。如果用這個地方的肉醃製臘肉，既能減少肉中水分的流失，還能使醃出來的臘肉吃着更香更有勁。屠夫家醃肉時都會選用...
醃製臘鴨按照10比1的比例放鹽，即一斤鴨肉需要1兩的鹽，鹽不能多也不能少，太多鹽會太鹹，少了容易變質。臘鴨主要食材是屠宰過的鴨子，調料有鹽、五香粉、二鍋頭，製作方法為鴨子醃製過後，採用日曬方式進行脱水，曬乾即成。做法：1、...
1、烹飪中準備的食材：雞腿250克、花椒10克、鹽適量.首先我們將買回來的雞腿用清水清洗乾淨，瀝乾水分切去多餘的油紙和雞皮，等待備用。2、鐵鍋燒熱，無需倒入食用油，放入適量的食鹽和花椒，翻炒出香味，翻炒的過程中要不停得用鍋...
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