海蔘如何烹調好

主料：泡發海蔘750克，肚肉500克，帶骨老雞肉500克，濕香菇50克，肉丸仔10粒，生蒜1條，蝦米25克，豬油150克。

配料：精鹽，味精，紹酒，醬油，紅豉油，芫荽，姜，葱，芝麻油，甘草，濕澱粉少許。

做法：

1、將海蔘切成長約五釐米，寬約2釐米的塊，和姜、葱、精鹽一起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海蔘腥味後撈起。

2、將豬油下鍋燒熱，放入海蔘略炒，然後倒入鍋內，鍋用竹蔑墊底，順鍋把肚肉，老雞肉炒香，加入芫荽頭。蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然後倒入海蔘鍋內，先用旺火燒沸，後用文火燜約1小時。

3、再加入香菇、肉丸仔、蝦米、海蔘軟爛後盛入湯碗，將原汁下鍋，加入精鹽、味精，燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海蔘上面即成。