麪粉裏放雞蛋起什麼作用

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常見的麪粉加雞蛋的作用如下：

做蛋糕時時麪粉裏一般會放雞蛋，雞蛋此時主要作為一種乳化劑，通過攪打，使得大量空氣進入麪粉內，形成膨大的體積。此外，雞蛋也是蛋糕鮮美的味道的來源；和麪時加雞蛋可以使麪筋到，口感更佳，和麪過程：加入麪粉和雞蛋攪拌稍許，然後將鹽、水加入其中，邊倒鹽水邊攪拌，直至成麪疙瘩，繼續揉麪，到成麪糰為止。