鮎魚燉茄子做法

1、茄子去蒂洗淨去皮，用手撕成條，香菜切段，五花肉切片。

2、將鮎魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面粘液。大個鮎魚改6-7釐米的段，小個整條即可。

3、勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。

4、勺內放湯、鮎魚、肉片、茄條、葱絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。

5、碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油，撒上香菜即好。