滷油怎麼煉製

1、將幹辣椒去蒂去籽剪成節，生薑洗淨拍破，大葱擇洗淨後切段，草果拍破去籽，然後將八角、桂皮、草果、丁香、砂仁排草一起放入盆中，用清水浸泡10小時，撈出瀝乾水分，冰糖入鍋炒成糖色，鮮湯摻入滷鍋中，上火燒沸待用；

2、炒鍋上小火，注入混合油1000克燒至二、三成熟，將浸泡好的香料和小茴、三奈、草豆蔻等一起下入鍋中，浸炸約30分鐘出香味時，起鍋倒入燒沸的滷鍋中；

3、淨鍋重上火，注入剩餘的混合油燒至四、五成熟，先投入姜塊、葱段爆香，隨即下入幹辣椒節和花椒，改小火炸至油色紅亮且有香辣味時，起鍋一併倒入滷鍋中；

4、在滷鍋中調入精鹽、老抽、雞精、糖色，改用小火保持鍋中滷汁沸而不騰狀，熬製約4小時，滷油就可以煉成了。