來鳳魚的做法

1、花鰱魚洗淨切塊，用料酒和鹽醃製；

2、大葱切段，大蒜切片，泡椒，泡姜切末；

3、鍋內下油，燒熱後下乾花椒、大蒜、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮；

4、加入適量鮮湯，下魚頭和魚片；

5、加料酒煮至顏色發白，調入鹽、白糖和胡椒粉。待魚快熟時， 調入醬油、香醋；

6、將魚頭先倒入盆中，鋪上香葱，再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、葱段；

7、鍋中放菜油，油温高後關火，迅速下入幹辣椒和花椒，潑在魚片上即可。