鳳尾魚的做法有哪些
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1、鳳尾魚洗淨去除腹內黑膜,表面切斜刀,料酒、鹽、白胡椒粉、薑末、澱粉均勻塗抹魚身,靜置20分鐘去腥。
2、適量水和澱粉調成水澱粉,葱薑蒜改刀,小米椒切圈,其他調料備用。
3、用廚房紙拭去鳳尾魚表面的水分。將幹鍋燒熱,用生薑塗抹鍋底,熱鍋冷油,油熱後將鳳尾魚入鍋煎至兩面微微發黃放入盤中備用。
4、鍋中留底油,油熱後入一調羹剁椒小火炒出紅油,接着入葱薑蒜、花椒、小米椒、八角、桂皮、香葉、小茴香翻炒出香味。
5、入熱水燒開,調入一調羹料酒、一調羹味極鮮醬油和半調羹醋。
6、水開後入煎好的鳳尾魚,加蓋小火15分鐘左右。
7、將魚盛入盤中備用。
8、鍋中魚湯收汁,再入調好的水澱粉燒開,調勻後倒在鳳尾魚上即可。