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怎麼處理紫甘藍掉色

來源：生活大全幫 2.68W

怎麼處理紫甘藍掉色

從清洗紫甘藍到炒菜之前的過程中，應該先清洗，然後進行切菜，最後進行快炒，儘量減少花青素的流失。紫甘藍的紫色是因為含有一種大量的花青素，這種花青素存在於紫甘藍中。所以對紫甘藍掉色的處理，主要是對花青素流失的抑制。另外，炒菜的時候，在鍋裏應該先加醋，因為在酸性條件下，不容易掉色。根據花青素的酸鹼性特點可以確定酸性不易流失，花青素營養價值高，抗氧化性好，不易被氧化。
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