大同的扒肉條如何做

材料:帶皮五花肉、花椒、大料、辣椒、葱、姜、幹炸黃酒、鹽、味精、醬油、胡椒粉。

步驟:

1、將葱段、薑片、花椒、大料、辣椒放入鍋裏，倒入寬水，煮沸後，將五花肉切成12cm左右見方的肉塊放進去，文火煮至6成熟，20分鐘左右，筷子可以插入肉皮。

2、將煮好的肉撈出切成1.5釐米左右寬的條後，再放回原鍋加入料酒，料酒的多少要看要和煮肉時放入的水量成比例，一般情況下一公斤水要加入30克的料酒，煮制15分鐘後撈出。

3、鍋中注色拉油，7成熱時將肉條放入鍋中炸，至肉皮成冰糖色，肉皮發黃並起泡。

4、回鍋繼續煮15分鐘左右。

5、合碗。在空碗內放入大料1個、葱段後整齊的碼放肉條。鹽、味精、胡椒粉、醬油加入原湯調汁注滿碼好肉條的碗。上蒸籠大火蒸2到3個小時即可完成。