牛扒怎麼做選什麼肉

選牛排時選西冷肉，以下是牛扒的做法：

主料：牛肉西冷1塊

配料：紅葱頭1個、大蒜適量、黑椒汁布朗沙司適量、紅酒適量、黑胡椒適量、食鹽適量、淡奶油適量、葡萄酒適量。

步驟：

1、取洋葱四分之一個，大蒜兩粒，切碎，炒鍋中小火放入黃油，黃油熔化後，放入洋葱碎、蒜碎和黑椒碎，小火炒出香味後加少量紅酒，加入布朗沙司，加鹽調味，加少量淡奶油，如果過稠可加少量紅酒調整，作為醬汁。

2、將解凍後的牛扒取出放廚房紙上吸去多餘的血水，有筋膜的地方剪開或切開，倒入適量色拉油兩面抹勻，兩面灑現磨黑胡椒和少量葡萄酒，包保鮮膜後放冰箱冷藏室醃製兩小時。

3、牛扒取出，兩面灑鹽，厚底鍋大火燒到幾乎要冒煙的程度，加適量色拉油和黃油，放入牛扒兩面煎至表面微微碳化即可。

4、最後放入盤中澆上醬汁即可。