大同扒肉條的做法

扒肉條又叫小燒肉，是“八大件”中最有名的一道。據老廚師們講，它的上色方法十分特別。最早是在煮肉時放入葫蘆條，利用其內含的糖分進行上色。後來改用老大同酒廠出的幹炸黃酒。

1、將葱段、薑片、花椒、大料、辣椒放入鍋裏，倒入寬水，煮沸後，將五花肉切成12cm左右見方的肉塊放進去，文火煮至6成熟（20分鐘左右，筷子可以插入肉皮）

2、將煮好的肉撈出切成1.5cm左右寬的條後，再放回原鍋加入料酒（料酒的多少要看要和煮肉時放入的水量成比例，一般情況下一公斤水要加入30克的料酒）煮制15分鐘後撈出。

3、鍋中注色拉油，7成熱時將肉條放入鍋中炸，至肉皮成冰糖色（肉皮發黃並起泡）

4、回鍋繼續煮15分鐘左右。

5、合碗。在空碗內放入大料1個、葱段後整齊的碼放肉條（肉皮向下））。鹽、味精、胡椒粉、醬油加入原湯調汁注滿碼好肉條的碗。上蒸籠大火蒸2~3個小時即可。