牛肉炒不爛怎麼回事

來源：生活大全幫 1.58W

牛肉一定要逆紋切薄片，用適量的澱粉、料酒、幾滴醬油、幾滴油、鹽拌好先把配菜炒好；然後旺火放油、姜、蒜、辣椒，旺火炒，再把配菜放進去再翻炒，加檸檬汁變嫩滑；牛肉要買得恰當，選鮮明光亮而軟的梅頭，切牛肉時要橫紋切，加少許檸檬汁，降低牛肉的酸鹼度，用猛火炒；牛肉絲要用少量澱粉拌勻，火不能大，這樣肉絲才嫩滑，醃牛肉之前，先放進冰箱後再切；牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。