怎麼掌握髮面程度和温度

一、掌握發麪程度方法：

1、發酵粉的用量宜多不宜少，發酵粉為天然物質，不會對人體造成危害，且可提高發酵速度；

2、麪粉和水的比例需適當，比例約為500克麪粉、250毫升水量；

3、麪糰需揉至光滑，麪粉、酵母、清水拌勻後，需充分按揉，使麪粉與清水充分結合至麪糰表面光滑；

4、二次發酵，從蒸鍋中取出的麪糰可看到豐富氣孔，需將麪糰放置於面板上揉捏，將麪糰內的空氣揉出後，置於相對密封的容器中，使其於室温下繼續發酵30分鐘左右，二次發酵可使發麪成品的鬆軟度更高。

二、掌握髮面温度方法：

向蒸鍋中倒入六十至七十攝氏度左右的熱水，將面盆放入鍋中，面盆不與熱水直接接觸，蓋上蒸鍋鍋蓋，使温度、濕度均適宜。發酵的最佳環境温度為三十至三十五攝氏度間，濕度為百分之七十至七十五。