要怎麼和麪才能使面有勁

要從和麪用材料，和麪用方法及和麪經驗等多方面結合才能和出來的面更有彈性、不容易斷。

材料方面：選擇麪筋含量較高的麪粉。麪筋是指麪粉筋力的強弱和蛋白質含量。麪粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麪筋質越高，麪粉的質量就越好。

方法方面：

1、和麪時要注意水温。一般冬天用温水，其他季節用涼水。和好的麪糰要保持在30攝氏度，麪粉中的蛋白質吸水性最好，麪條彈性大；

2、和麪時加入少許鹼或鹽，能提高麪筋質量。和好的麪糰要放置一段時間，其目的是促進麪筋生成。