麪粉里加什麼可以使面更勁道

1、加鹼：麪粉中加鹼，會使麪筋蛋白之間更緊密，筋道更強。但加入鹼，麪粉裏的維生素B1會迅速分解，使營養流失。

2、加雞蛋：蛋清的蛋白質能增加麪粉的筋道，蛋黃中的卵磷脂，也能讓麪粉口感滑爽，減少粘連。

3、小蘇打：小蘇打是碳酸氫鈉，是一種弱鹼性物質，發麪時在面里加入適量的小蘇打，當上鍋蒸的時候，隨着温度的上升，面裏的小蘇打起化學反應變成碳酸鈉和二氧化碳氣體，碳酸鈉和麪裏的酸性物質中和，使蒸出來的饅頭沒有酸味，而二氧化碳氣體則蒸發使麪糰產生小窟窿，饅頭就會膨鬆、鬆軟。

新鮮切面不宜存放時間過長，以免營養成分受損。

買來的切面有時鹼味很重，加鹼是為了去除發麪團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。因此，在麪條快煮好的時候，加入幾滴醋，可以使麪條鹼味全消，麪條的顏色也會由黃變白。

一般來講，口感筋道的麪條所含的蛋白質更多，能補充人體所需的營養。麪條可以涼吃也可以熱吃，但營養專家提醒，太熱的麪條對食道會有損傷，太涼則不利於消化吸收，所以，吃碗温熱的麪條最有利於營養吸收。