扯麪的面怎麼樣和才有勁道

1、選面。一般要選擇新鮮的高筋麪粉，不宜選擇陳面，只有新鮮的高筋質麪粉蛋白質含量高，才能為拉麪的製作成功保證前提條件；

2、和麪。和麪是拉麪製作的基礎，首先應注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季節則用冷水。因為麪糰的温度易受自然氣温的影響，通過和麪時用水温度的不同，使和好的麪糰温度始終保持在30攝氏度；

3、醒面。將和好的麪糰放置一段時間，其目的也是促進麪筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麪筋的生成和質量。