製作油條為什麼要用高筋麪粉

因為高筋麪粉做成的麪糰麪筋網絡豐富，持氣性好，在油炸膨脹的過程中能膨脹得比較大而皮不破。所以能炸出外脆內軟又蓬鬆的油條。

高筋麪粉指蛋白質含量平均為百分之十三點五左右的麪粉，通常蛋白質含量在百分之十一點五以上就可叫做高筋麪粉。高筋麪粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條等。在西餅中多用於在鬆餅和奶油空心餅中，在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。