關於高筋的百科
大餅、麪包、麪條、餃子、饅頭、花捲等。主料：高筋麪粉適量、大葱2根、食鹽、花椒粉、植物油適量。1、麪粉用冷水和成軟硬適中的麪糰，大葱切成葱碎。2、麪糰擀成薄片，撒上一層植物油、適量食鹽、花椒粉、葱花。3、從一側...
1、看：優質麪粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團。低質、劣質麪粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜誌、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，...
用手抓起一把麪粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。高筋麪粉：一粒小麥在磨成麪粉的過程中，越在裏面的部分韌性越高、...
富強高筋小麥粉可以做饅頭，富強粉一般是指(尤其北京地區)是指通粉，出粉率約在70%-73%左右，灰分在0.60%左右的通用麪粉。富強麪粉是指一種比較精細、麪筋含量高、雜質少、較白類似於精粉的高筋麪粉。饅頭，別稱“饃”“饃饃...
高筋麪粉和低筋麪粉區別大，低筋麪粉大多用做蛋糕、餅乾、酥皮類點心；高筋麪粉大多做麪包、吐司。高筋麪粉蛋白質含量為12%----15%，濕麪筋值在35%以上，低筋麪粉蛋白質含量為7%----9%，濕麪筋值在25%以下。麪筋的測定法：麪粉20...
五得利雪晶粉是不是高筋麪粉要看包裝，因為五得利雪晶粉有高筋麪粉和低筋麪粉。在採買時看到包裝袋上註明高筋麪粉的，就是高筋麪粉，它還有級別之分，等級越高，品質越佳。高筋麪粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麪粉，因蛋白質...
饅頭也能用高筋麪粉做，先將麪粉中加入適量的酵母粉，清水和雞蛋、白糖，然後均勻攪拌，用保鮮膜密封靜置發酵3個小時左右，然後將麪糰揉成饅頭的形狀，再繼續發酵30分鐘，最後直接放在蒸鍋上蒸15-20分鐘即可，用高筋麪粉做出來的饅頭...
高筋麪粉蛋白質含量較普通麪粉更高，顏色較深，本身較有活性而且光滑，手抓不易成團，筋度強。常用來製作具有彈性與咀嚼感的麪包或者麪條。在西餅中多用在鬆餅和泡芙的製作上，在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕。...
沙子面是高筋麪粉，沙子面又稱沙子小麥粉或砂子小麥粉，砂子面。因為這種面看上去像細沙粒，摸上去也有沙粒的感覺，因此得名。該種產品系精選優質高筋小麥品種，遵循小麥的籽粒結構，根據剝皮製粉的原理，按照蒸制食品的製作需求，採...
餄絡可以用高筋麪粉。製作餄餎面要選擇筋度高的麪粉，也就是中筋粉和高筋粉。一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的麪粉都適合製作餄餎面，而一些筋度高的特一粉也可以用於餄餎面的製作。麪粉按照筋度通常分...
1、蛋白質含量不同：高筋麪粉粗蛋白質含量在12.5~13.5%之間；中筋麪粉粗蛋白質含量在9.5~12.0%之間；低筋麪粉粗蛋白質的含量在8.5%以下。2、用途不同：高筋麪粉適合用來做麪包以及部分酥皮類起酥點心；中筋麪粉一般用來製作包...
1、筋度不同：高筋麪粉又稱強筋麪粉，蛋白質含量為12%-15%，筋度高，粘性強；而低筋麪粉又稱弱筋麪粉，蛋白質含量為7%-9%，筋度低，粘性小。2、顏色不同：高筋麪粉的顏色偏黃；低筋麪粉的顏色是雪白的。3、用途不同：高筋麪粉適合做有韌性...
如果我們沒有高筋麪粉的話，就可以用市面上常見的餃子粉、饅頭粉來代替它。或者我們也可以準備適量的普通麪粉，然後按照每兩百克麪粉就添加一個雞蛋的比例來調製麪粉，這樣就可以提高普通麪粉的筋度從而讓它代替高筋麪粉了...
一般２至３小時，但冬季氣温較低，發酵時間可適當延長。麪糰中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易於消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。高筋麪粉指蛋白質含量平均為１３.５％左...
1、顏色區別：中筋麪粉顏色為乳白色；高筋麪粉顏色較深為純白。2、材料不同：中筋麪粉介於高、低粉之間，體質半鬆散；高筋粉本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。3、用處不同：中筋麪粉通常中式點心都會用到，如餃子、麪條、包子、...
在高筋粉中加入澱粉即可，稀釋高筋粉中的蛋白質，即會降低高筋粉的彈性和韌性。夏季雨水多，氣温高，濕度大，麪粉很容易吸潮結塊，進而被微生物污染髮生黴變，甚至滋生蟲害，影響食品衞生和安全。麪粉的保管要求做到清潔、乾燥、無蟲...
做蛋糕要用低筋麪粉。蛋糕做法如下：材料：雞蛋5個，低筋麪粉90克，細砂糖80克，純牛奶50ml，色拉油50ml。步驟：1、蛋白霜：打蛋盤放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態；2、蛋白里加入50克砂糖，轉中高速打至細膩的泡沫，再加入50克砂糖，轉...
因為高筋麪粉做成的麪糰麪筋網絡豐富，持氣性好，在油炸膨脹的過程中能膨脹得比較大而皮不破。所以能炸出外脆內軟又蓬鬆的油條。高筋麪粉指蛋白質含量平均為百分之十三點五左右的麪粉，通常蛋白質含量在百分之十一點五以上...
想要讓高筋麪粉變成低筋麪粉的話就要先將適量的玉米澱粉用紗布過濾，然後將它和高筋麪粉混合在一起用清水或牛奶揉成麪糰即可，注意這裏我們要將玉米澱粉的分量控制在高筋麪粉的五分之一左右。怎麼讓高筋麪粉變成低筋麪粉...
蛋糕用高筋或低筋麪粉都可以做。蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿...
高筋麪粉可以炸糖糕，也可以使用中筋麪粉，但要注意的是低筋麪粉無法制作炸糖糕。炸糖糕是一種食物，在河南，有些地區有這樣一個風俗，就是在端午節這天，出嫁的姑娘帶好多糖糕回孃家送糖糕。高筋麪粉(breadflour、strongflour)...
沒有高筋麪粉用餃子粉或饅頭粉代替。高筋麪粉，又叫強筋麪粉。蛋白質含量高，總蛋白質含量大於等於12.2%，濕麪筋值在30%以上（濕麪筋值是反應麪筋含量數據之一）。特點筋道，且延展性好，彈性高。1、高筋麪粉：顏色較深，質地鬆散光滑...
高筋精粉用來做麪包和麪條是最常見的了，也可以拿來做饅頭，比如我們中國的油條、烙餅用高筋精粉做比普通麪粉更有筋道，西點中的披薩、千層酥也是用高筋麪粉做。高筋麪粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麪粉，通常蛋白質含量...
1、特點不同：麪包粉的麪筋含量高，質量好、韌性大、彈性好、吹泡體積大。高筋麪粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。而且麪包粉由硬麥製作而成，高筋麪粉由小麥磨成的粉狀物。2、用途不同：麪包粉是麪包專用粉，除滿...
高筋麪粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麪粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麪粉。高筋麪粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條等。也...
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