什麼樣的麪粉才是高筋麪粉

高筋麪粉是蛋白質含量平均為百分之十三點五左右的麪粉，高筋麪粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條等。在西餅中多用於在鬆餅、奶油空心餅中，在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。