低筋麪粉和高筋麪粉的區別
來源:生活大全幫 3.02W
顏色不同:高筋麪粉顏色偏黃,低筋麪粉顏色為白色。
黏性不同:高筋麪粉筋度高,黏性高,低筋麪粉粘性低。
蛋白質和麪筋含有量不同:高筋麪粉蛋白質和麪筋含量高,蛋白質含量為12%-15%,濕麪筋值在35%以上。低筋麪粉蛋白質和麪筋含量低。蛋白質含量為7%-9%,濕麪筋值在25%以下。
顏色不同:高筋麪粉顏色偏黃,低筋麪粉顏色為白色。
黏性不同:高筋麪粉筋度高,黏性高,低筋麪粉粘性低。
蛋白質和麪筋含有量不同:高筋麪粉蛋白質和麪筋含量高,蛋白質含量為12%-15%,濕麪筋值在35%以上。低筋麪粉蛋白質和麪筋含量低。蛋白質含量為7%-9%,濕麪筋值在25%以下。