叫花雞醃製方法

醃製方法：

1、準備一隻母雞、蝦仁、雞肫丁、火腿丁、香菇丁、大蝦米、鮮荷葉、包裝紙、酒罈泥、紹酒、精鹽、醬油、葱段、薑末、丁香、八角、山奈末、豬油；

2、將雞去腳爪並.在肋下取髒，用刀背敲斷腿，翅，頸骨入壇，加醬油，紹酒，精鹽醃漬一小時；

3、將雞取出後，再將丁香，八角碾末，加山奈末遍抹雞身；

4、鍋加熱後，放入豬油並炸葱、姜起香後撈去，再將蝦仁、雞肫丁、香菇丁、火腿丁、蝦米，入炒鍋後顛炒幾下，再加紹酒、醬油、綿白糖炒至斷生，待涼後塞入雞腹，雞頭塞入刀口，腋下放丁香，用豬油包緊雞身，外用鮮荷葉包裹數層後用細麻繩紮緊，把酒罈泥碾成粉加清水拌和起粘平攤濕布上，捆難置泥中間用濕布兜起，使泥緊粘揭去濕布，用包裝紙包裹，在戳一小孔即可。