烤雞背的醃製方法

1、先將洗淨後的雞剪去脖子及小腿的部分，然後背部朝上放置，用剪刀沿着雞背部的中軸線左側(大約1釐米的位置)，用屁股向頭的地方剪開，右側同樣處理，減掉的部分放置一旁。

2、雙手手掌按壓兩側，將雞肉攤平開來。

3、然後將帶皮的一面朝上，用手指沿脖子旁邊的地方伸向皮下，將皮與肉稍作分離。

4、用辣椒粉、蒜蓉、孜然、十三香與橄欖油混合攪拌均勻成醬料。

5、將醬料放在手中塗抹進雞皮中。

6、雞大腿的部分用側面填入。

7、最後剩餘的少量醬料可直接塗抹在雞皮上。

8、然後均勻地撒上鹽與黑胡椒。

9、放入預熱好的烤箱烘烤，温度220度，中層，上下火，40到50分鐘。