鹹雞蛋醃製的方法

鹽泥塗布法：用食鹽水加黃土攪拌成泥漿，均勻塗布在蛋上加工製作醃鹹雞蛋。

鹽泥的配製：以150枚雞蛋計算。食鹽0.6千克至0.75千克，幹黃土065千克至075千克，冷開水0.4千克至0.45千克。

加工過程：將食鹽倒入冷開水中溶解，加入幹黃土攪拌成糨糊狀。每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中，使蛋殼上全部粘滿鹽泥後放入缸中，基本裝滿後將剩餘的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封。醃鹹雞蛋成熟所需時間，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。醃鹹雞蛋成熟後食用時，先將蛋取出洗淨，煮熟即