酵母發麪放置多久

發麪時間隨酵母用量、發麪温度和麪團含糖量等因素而異，一般為1到3小時。

在一定的温度範圍內，隨着温度的增加，酵母的發酵速度也增加，產氣量也增加，但最高不要超過38℃到39℃。一般正常的温度應控制在26℃到28℃之內。如果使用快速生產法則不要超過30℃，因為超過該温度，將發酵過速，麪糰未充分成熟，保氣能力則不佳，影響最終產品品質。