發麪沒發起來再放酵母可以嗎

影響起發的條件，除了酵母多少，還直接跟温度有關，40度以上，酵母死了，不會再發了；温度降低，酵母量不變的話，一定會延長起發時間。

如果温度正常，1小時後發現沒起發，能斷定是酵母放少的原因，讓麪糰重新起發的操作：

酵母加倍，用少量水先溶解，再把沒發起的麪糰的表面積整大，倒上酵母水，灑上適量麪粉，反覆揉至麪糰軟，成型，靜置起發，1小時內麪糰會膨大，膨大後即可蒸制。