芸豆做不熟有毒嗎

有毒。

新鮮的四季豆中含有兩種毒素，分別為皂甙（皂素）和血球凝集素。

食用未煮熟的四季豆，易發生食物中毒。主要症狀為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀，同時伴有頭暈、頭痛、出冷汗、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。

注意事項

在外就餐時消費者若發現四季豆外觀仍呈鮮綠色、吃起來有豆腥味等，應避免食用；若在食用了四季豆後，出現疑似中毒症狀，請及時到正規醫療機構就診。

1、毒素機理

皂甙對人體胃腸道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎症，並對紅細胞有溶解作用；血球凝集素具有紅細胞凝集作用。

2、正確烹調方法

皂甙（皂素）和血球凝集素這兩種毒素並不可怕，只要加熱至100℃以上10-30分鐘，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞。