饅頭髮酵太久會怎麼樣

如果饅頭髮酵時間太久，會發生如下情況：

1、發酵太充分、饅頭太軟。

2、發酵時間長，成品表皮發暗，有水泡，製成的饅頭體積小、易收縮，且內部組織粗糙，口感差。

3、如果發酵時間過長，面裏的乳酸菌將大量的澱粉分解為乳酸，如果鹼面(Na2CO3)還是原來的量，饅頭就有酸味。

4、發酵時間長還可能滋生大腸桿菌、黃麴黴菌和其它毒素。