饅頭用的發酵粉是什麼樣的

饅頭用的發酵粉是一種複合添加劑,主要用作面製品和膨化食品的生產。是泡製麪包、甜點的常用材料之一，作用是令麪糰膨漲，吃下來有更好的口感。

發酵粉中含有許多物質,主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時,解離成幾種物質。在這個過程中,二氧化碳釋放,但不產生風味物質。因此令麪糰膨漲，使之有更好的口感，而且產品的味道不會受到影響。

除發酵粉外，老酵、鮮酵母也可用於製作發酵麪糰。