饅頭髮酵時間過長會怎麼樣

如果發酵時間過長，面裏的乳酸菌將大量的澱粉分解為乳酸，面會發酸，蒸饅頭時需要大量的鹼面。

蒸饅頭時，靠乳酸菌將大量的澱粉分解為乳酸，在蒸放一些鹼面。這樣鹼面和乳酸反應生成二氧化碳，蒸出來的饅頭就會有二氧化碳加熱膨脹形成的小空洞。當然乳酸菌進行無氧呼吸時將大量的澱粉分解為乳酸，同時也產生二氧化碳。直接蒸也會有小空洞，但會有酸味。

做法：

食材：主料面500克。

輔料：水、發酵粉各適量。

步驟：

1、將發酵粉在温水裏泡發；

2、緩緩的倒入麪粉中攪拌，拌成絮狀；

3、慢慢柔成麪糰，放在温暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大；

4、揉按排氣，柔成麪糰再醒面二十分鐘；

5、再揉、醒兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃；

6、把面弄成小擠，再弄成饅頭狀；

7、放入涼水鍋裏，醒十五分鐘再開火；

8、加蓋，開火大火蒸二十分鐘就好，饅頭即可出鍋 。