火鍋和味碟的做法

麻油味精碟原料：小磨麻油，味精；

製作：用小碟，舀入麻油，放入味精，調勻即可。

火鍋底用料：豆瓣醬、豆豉、醬油、醪糟汁、泡酸菜、花椒、幹辣椒、葱、蒜苗、老薑、蒜、澱粉、鹽、雞精。

配菜： 筍尖、粉絲、豬腰、海帶、豆腐乾、木耳、素黃喉、大白菜、金針菇、姬菇、香菇、牛肉、臘肉、生菜、菜花、香菜，各鍾配菜的量以就餐人數而定，還可依個人喜好適量食用。

做法：

1、筍尖剖開下沸水鍋中煮五分鐘，撈出後用清水漂上；

2、條粉用熱水泡發脹；

3、豆乾斜切成片；

4、木耳泡發後撕片；

5、素黃喉清洗幾遍後用清水漂上；

6、大白菜橫切成兩段；

7、海帶在沸水鍋中煮約半小時後用清水漂上；

8、香菇對半撕開；

9、臘肉切片；

10、菜花洗淨後切小朵；

11、牛肉切薄片用鹽、嫩肉粉、幹澱粉抓勻碼味；

12、豬腰切薄片用鹽、幹澱粉抓勻碼味；

13、鍋中適量放入各種配菜，煮至熟食即可。