牛軋糖做硬了怎麼補救

自制牛軋糖太硬了主要是由於黃油太少、棉花糖煮太久、蛋白沒有充分打發、蛋白的比例沒有把握到位以及熬糖温度太低等原因導致，掌握正確的製糖方法可避免自制牛軋糖太硬的狀況。

牛軋糖泛指由烤果仁和蜜糖製成的糖果，分軟硬兩種。軟的是以蛋白製成的白色牛軋糖，硬的為咖啡色，以焦糖製成，口感堅硬帶脆。傳統的牛軋糖主要在西班牙生產，成份主要為烤杏仁，其次為蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生產牛軋糖，成份和口感也較多變化。牛軋糖外面包着一層可吃的透明糖紙，俗稱糯米紙(WafferPaper)，它可以防止糖果黏手，不過它既不是用糯米做，也沒有紙的成份，而是用蕃薯、玉米或小麥粉等做成的。