廣東人如何煲湯

1、 廣東人煲湯器具以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來有害健康；

2、 廣東人用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，材料一定要新鮮，先將肉在開水中氽一下，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩，煲魚湯先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結就不易碎爛；

3、 廣東人煲湯時忌過多地放入葱、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味，也忌過早放鹽；

4、 廣東人煲湯時是在冷水時下料，火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，講究老火，講究原汁原味，熬一鍋湯，除了基本的材料，就只加鹽姜，小火慢煲時中途不可打開鍋蓋，也不可中途加水或讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質分子就不會被破壞，否則湯便失去了原有的鮮香味影響口感；

5、 湯中營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右，並非煲的時間越久越好。