魚湯怎麼會變成魚凍

是凝固現象。

原因：

1、魚體內富含動物明膠。

2、在低温情況魚湯下會形成凍狀。

3、魚湯表面一層不流動，只有一層膜狀的東西，從上到下都凍透了，所以整個成固體狀態。

4、魚湯夠濃即膠原蛋白夠多就會形成魚凍，一般形成的温度要高於水結冰的温度。即魚湯還沒來得及結冰就已經形成魚凍。

魚凍：膠原蛋白在温度降至其凝固點25C以下時膠原纖維之間發生交聯而形成。膠原蛋白是高中脊椎動物體內含量豐富的一種蛋白質，是皮膚、軟骨、動脈管壁及結締組織中的主要成分。