魚湯怎麼成不了魚凍

魚湯成不了魚凍的原因是放的魚肉太少，添加的水份太多，導致膠質含量少，所以凍不住，建議添水的時候水和魚的比例為2：1，將水熬到和魚的比例達到1：1的時候就能凍住了。

魚凍就是膠原蛋白在温度降至其凝固點25℃以下時膠原纖維之間發生交聯而形成的。膠原蛋白是高中脊椎動物體內含量豐富的一種蛋白質。