魚湯為什麼會結凍

魚湯會結凍是因為在燉煮時，魚肉中有一種叫生膠質的蛋白質會與熱水發生作用變成動物膠。在温度較高時，這些動物膠能溶解在水中，當温度降低後，就凝結成果凍狀了。

魚湯結凍後是可以吃的。魚體內富含動物明膠，魚湯只有在低温情況下才會形成凍狀當天吃剩下的魚只是魚湯表面一層不流動了，但下面還是動的，所以只看到一層膜狀的東西，隔了一宿從上到下都凍透了，所以就整個成固體了。