鯽魚湯放醋後為什麼會變白急急急

鯽魚湯放醋後，因為魚肉中含有蛋白質和脂肪，在高温中會形成水包油的乳濁液，當加入醋造成湯水酸鹼度值大於7後，其中的蛋白質會凝化，形成湯水的乳白。

鯽魚湯是一道以鯽魚、豆腐、蘑菇等作為食材製作而成的湯，含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。味道鮮美，含有全面而優質的蛋白質。魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，再放湯水。魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇並富營養。