面頭怎麼和發麪

面頭和發麪的方法：老面用温水化開；準備麪粉，裏面加入老面和温水；和成麪糰；讓温暖處醒發；準備適量鹼面化開的水，一點點的揉進麪糰裏面，揉均勻；搓成長條，切成大小一致的劑子，然後揉成饅頭胚子。發麪，指麪糰在一定温、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程。當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。