老面饅頭老面和麪粉比例

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老面一份，麪粉十份，放置四至八小時，加百分之一份食用鹼，置入鍋中，十分鐘後開火蒸二十分鐘起鍋。將老面使用温水泡開，加進麪粉攪拌均勻，用濕屜布蓋好。將發麪放置在面板上揉搓，適量加入鹼面攪拌均勻，同時在面板上撒適量麪粉以防粘板。待面揉光滑後，檢驗鹼面量是否合適，可用刀切開面看切面上是否有均勻的小氣孔。蒸鍋加適量冷水，把面揪成均勻的劑子，揉成饅頭，濕屜布鋪屜上，將饅頭置於濕屜布上。當大火燒開水時計時，饅頭蒸二十五至三十分鐘即可。