牛腦怎樣做好吃

牛腦的製作：

一、炸牛腦。

材料：牛腦、雞蛋、麪粉、葱、姜、黃酒、麥芽糖、八角、胡椒粉、椒鹽、植物油。

步驟：

1、牛腦洗淨，撕去筋膜並漂洗，放入鍋中加開水略焯，倒去水，復加冷水淹沒。

2、加入八角、葱段、黃酒、姜塊、精鹽煮熟，撈起晾乾，切成小塊，放盆中撒入麪粉、胡椒粉攪拌均勻。

3、將雞蛋磕入碗中打散，放進葱花攪拌均勻。

4、鍋中倒入菜油燒至八成熱，將牛腦裹上雞蛋液並粘上面包，用手捏緊，放入油鍋，炸至金黃色時撈起。

5、待油温升至八成熱時，倒入牛腦重炸一次，待色澤呈金黃色時撈起瀝油，裝盤後撒上花椒鹽即可。

二、窩燒牛腦。

材料：牛腦、葱、雞蛋、薑片、精鹽、紹酒、味精、澱粉、菜油。

步驟：

1、牛腦洗淨，去盡筋膜，放入瓦缽內，加入姜、葱、酒、鹽、味精、沸水，同蒸至熟，取出後把牛腦切成方形。

2、將雞蛋打入碗內，加澱粉攪拌均勻，將熟牛腦裹蛋糊，油至沸時放入牛腦，以文火浸炸至呈金黃色後取出即可。