花蛤烹飪用冷水煮還是開水下鍋煮

用開水下鍋煮。

具體步驟為：

食材：花蛤1200克、細香葱2個、薑片5個、蒜5個、料酒10克、八角2個、紅酒10克、豆瓣醬15克、精鹽適量。

1、取一水盆，往其加入温熱的水，並加鹽和香油反覆洗3至4次，直至花蛤吐盡沙土。

2、取出花蛤，倒入加滿熱水的鍋中，煮開為止。

3、將葱，姜和蒜切成末，撈出張開的花蛤，並放入冷水中。

4、起鍋加熱油，依次放入八角、葱薑蒜進行快速翻炒，接着放入豆瓣醬。直至鍋內出現紅油並伴有香辣味，這時調至小火。

5、撈出花蛤至炒鍋中，加入鹽，料酒，紅酒，調至大火煮30分鐘，出鍋盛出即可。