煮元宵是開水下還是冷水下

煮元宵應該開水下。

鍋內水開後，放入元宵，用勺背輕輕推開，讓元宵旋轉幾下，以免粘鍋底。元宵入鍋煮至浮起後，要迅速改用文火，否則，元宵不斷翻動，受熱不均勻，會使元宵外熟內硬。元宵入鍋後，每開一次應點入適量的冷水，使之保持似滾非滾的狀態。開兩三次後，再煮一段時間，即可撈出食用。這樣煮出的元宵質軟不硬，香甜可口。