凍金槍魚怎麼收拾

雖然冰鮮金槍魚的品質最好，但因為價格太高，且不易保存，因此市面上主要流通的還是超低温金槍魚。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。要保持金槍魚的品質，解凍的過程也絕不能馬虎。如果沒有采用正確的方法來解凍，則會造成大量的汁液流失，導致魚肉的風味、質地、色澤以及營養價值發生變化，影響食用品質。目前金槍魚的解凍主要以外部解凍為主，主要有自然解凍、流水解凍、温鹽水解凍、冷藏庫緩慢解凍等。國內主要採用温鹽水解凍的方法。

金槍魚的切法：是將刀與魚體成垂直方向,以刀鋒切入,向後並向下筆直切斷，切下的魚片不向右送出,繼續切下一刀。這種手法適用於魚肉較薄的部位。看起來似乎很簡單，不過不盡然如此。若要將魚肉切得平滑，並非利用持刀的手腕力量，而是利用刀了本身的重量來切，這是首要條件。將食指輕輕放在刀背根部對著魚便能自然下刀，最重要的是力道的掌握。