小蘇打做包子為何變黑

應該是沒有發酵母。

小蘇打是含鹼性的物質，在麪粉中可以起到膨鬆的作用，可以讓麪粉發酵的作用。但在使用前，要發酵先用酵母。但是和鹼不是一個性質的，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，乾酵母先用温水衝開，這樣可以激和乾酵母，然後和麪的時候加點糖和小蘇打，防止發酵過度產生酸味。