做餅時小蘇打如何使用

小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭一般全用它作為發酵粉發麪。發麪可以做饅頭、包子等，吃起來鬆軟可口。但如果掌握不好方法，發麪不成功，做出的麪食就不太好吃了。

1、發酵粉用温水泡，水温最好在35度左右，充分溶解後備用。一斤面粉放三兩小蘇打，即10:3的比例；

2、用泡發酵粉的温水和麪，一定要揉15分鐘。放在温暖潮濕的地方發酵，如果室温低，可以連着裝麪糰的盆子，一起放進裝有温水大鍋裏，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1、5小時，最好2小時；

3、發酵好的麪糰比較軟，再摻麪粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的麪糰放在考盤或者蒸籠裏，不能少於半小時。