新鮮柿子凍後會澀嗎

新鮮柿子凍後不澀是因為:

1、柿子果實裏含有大量可溶性單寧物質，亦稱躁質，當人們咬破柿子時，其可溶性單寧物質對人的味覺細胞有一種收斂作用，故吃起來感到澀味。

2、經過嚴寒冬季自然冰凍的柿子，雖然單寧物質依然存在，但水溶性的單寧物質縮合成為不溶性的單寧物質，故柿子顯不出澀味了。