柿子為什麼會澀

原因如下：

1、柿子裏含有大量的可溶性單寧質，單寧質有很強的收斂性，它能刺激口腔裏的觸覺神經末梢產生興奮，而有澀的感覺；

2、澀並不是一種味覺，因為口腔粘膜上面沒長味蕾，只是柿子裏的單寧質刺激了口腔粘膜上面的神經末梢，從而產生興奮，再傳到大腦以後產生了感覺。