毛豆腐哪裏的最正宗

毛豆腐徽州地區，安徽黃山的最正宗；

毛豆腐通過以人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛；由於豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹飪後味道更加鮮美；

上好的毛豆腐表面有一層濃密純淨的白毛，上面均勻分佈有一些黑色顆粒，這是孢子，也是毛豆腐成熟的標誌。