八珍豆腐湯的正宗做法

1、南豆腐洗淨，切成4cm見方，2cm厚的片。胡蘿蔔去皮後切片。香菇斜片成兩半。水發牛蹄筋和水發海蔘分別切成1cm見方的丁。雞脯肉切片。魷魚先在表面切間隔為0.3cm的十字花刀，再切成2cm寬，3cm長的片。老薑切末。大葱切段。蒜拍破備用。

2、大火燒開煮鍋中的水，分別把魷魚片、水發海蔘丁、蝦仁、水發牛蹄筋丁、青豆汆燙2分鐘，撈出瀝乾水分備用。

中火加熱炒鍋中的油至7成熱，小心地滑入豆腐，將兩面煎至金黃盛出。

3、重新用中火加熱炒鍋中剩餘的油至6成熱，滑入雞脯肉片快速地用鏟子劃散，翻炒至肉片變色盛出備用。

4、炒鍋中留底油，加熱至6成熱投入大葱段、老薑末、蒜煸炒出香味，放入煎過的豆腐、香菇片、胡蘿蔔片、海蔘丁、青豆5.翻炒均勻，加入料酒和高湯加蓋大火煮開後繼續燜煮15分鐘。

6、鍋中加入魷魚、蝦仁、雞脯肉煮開，調入生抽、蠔油、鹽、胡椒粉攪拌均勻。最後調入水澱粉勾芡，出鍋前淋上芝麻香油即可。