帶魚外邊白色要去掉嗎

帶魚外邊白色不需要去掉，帶魚表面的一層銀白色物質，常常誤認為是帶魚的鱗，其實那層銀白色的物質並不是鱗，而是一種無腥味的脂肪，具有一定營養價值。相對而言，其中含有不飽和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鳥嘌呤，帶魚的銀鱗還能起到使帶魚在烹調時不易破碎的作用。